طرز تهیه میرزا قاسمی گیلانی؛ غذای دودی و خوشعطر شمالی
میرزا قاسمی یکی از معروفترین و خوشمزهترین غذاهای گیلان است که با بادمجان کبابی، سیر، تخممرغ و گوجهفرنگی تهیه میشود. این غذا به دلیل عطر دودی بادمجان و طعم بینظیرش، محبوبیت زیادی در بین دوستداران غذاهای محلی دارد. میرزا قاسمی گیلانی را میتوان هم بهعنوان پیشغذا و هم یک وعده اصلی در کنار نان یا برنج کته سرو کرد.
در این مقاله، بهطور کامل طرز تهیه میرزا قاسمی اصیل گیلانی را همراه با نکات مهم و فوتوفنهای خوشمزهتر شدن آن آموزش میدهیم.
مواد لازم برای تهیه میرزا قاسمی (۴ نفره)
✅ بادمجان: ۵ عدد متوسط
✅ گوجهفرنگی: ۳ عدد
✅ تخممرغ: ۲ عدد
✅ سیر تازه: ۵ حبه
✅ روغن زیتون یا کره: ۳ قاشق غذاخوری
✅ نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
✅ رب گوجهفرنگی (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه میرزا قاسمی گیلانی
۱. کبابی کردن بادمجانها
🔹 برای اینکه طعم دودی اصیل میرزا قاسمی را داشته باشید، بادمجانها را روی شعله گاز، منقل زغالی یا در فر کبابی کنید تا پوست آن کاملاً بسوزد و گوشت بادمجان نرم شود.
🔹 سپس بادمجانها را در یک کیسه پلاستیکی یا کاسه دربسته قرار دهید تا عرق کنند و پوستشان راحتتر جدا شود.
🔹 بعد از ۱۰ دقیقه، پوست بادمجانها را جدا کرده و با چاقو یا گوشتکوب کاملاً له کنید.
۲. آمادهسازی سس گوجه و سیر
🔸 سیرها را ریز خرد کنید و در روغن زیتون یا کره روی حرارت ملایم تفت دهید تا کمی طلایی شوند.
🔸 سپس زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید و هم بزنید.
🔸 گوجهفرنگیها را پوست بگیرید، رنده کنید و به تابه اضافه کنید.
🔸 اجازه دهید گوجهها کاملاً بپزند و آب اضافی آن تبخیر شود. اگر میخواهید رنگ میرزا قاسمی خوشرنگتر باشد، میتوانید ۱ قاشق رب گوجهفرنگی هم اضافه کنید.
۳. ترکیب بادمجان با سس
🔹 بادمجان لهشده را به مخلوط گوجه و سیر اضافه کنید و کاملاً هم بزنید تا طعمها به خورد هم بروند.
🔹 مواد را برای ۵ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید و مرتب هم بزنید تا کاملاً جا بیفتد.
۴. اضافه کردن تخممرغها
🔸 در انتها دو تخممرغ را داخل تابه بشکنید و هم بزنید تا کاملاً در مواد پخش شود.
🔸 بعضیها تخممرغ را هم نمیزنند و درسته روی غذا میگذارند تا با همان حالت نیمرو سرو شود. این کاملاً به سلیقه شما بستگی دارد!
🔸 بعد از ۳ دقیقه که تخممرغها بسته شد، میرزا قاسمی شما آماده است!
نکات مهم برای خوشمزهتر شدن میرزا قاسمی
✅ بادمجانها را حتماً کبابی کنید تا طعم دودی بگیرند، اگر عجله دارید میتوانید آنها را در فر یا روی شعله گاز بپزید.
✅ سیر را زیاد سرخ نکنید، چون طعم تلخی پیدا میکند.
✅ اگر غذا را با برنج کته گیلانی سرو میکنید، مقدار نمک را کمی بیشتر کنید تا خوشمزهتر شود.
✅ برای رنگ و لعاب بهتر میتوانید کمی رب گوجهفرنگی به آن اضافه کنید.
✅ کره محلی طعم این غذا را فوقالعاده میکند، اگر به طعم قویتر علاقه دارید، آن را جایگزین روغن کنید.
خواص میرزا قاسمی؛ یک غذای سالم و مفید
💚 سرشار از آنتیاکسیدانها: بادمجان و سیر حاوی آنتیاکسیدانهای قوی هستند که سیستم ایمنی را تقویت میکنند.
💛 مناسب برای رژیم گیاهی: این غذا کاملاً گیاهی است و گزینهای عالی برای افراد وجترین (گیاهخوار) محسوب میشود.
🧡 کمک به کاهش وزن: بادمجان کمکالری و سرشار از فیبر است که باعث احساس سیری بیشتر و کاهش وزن میشود.
جمعبندی
میرزا قاسمی گیلانی یکی از خوشمزهترین غذاهای سنتی شمال ایران است که با بادمجان کبابی، سیر و تخممرغ درست میشود. این غذا هم با نان و هم با برنج کته سرو میشود و به دلیل طعم دودی و عطر خاصی که دارد، بین ایرانیها بسیار محبوب است.
✨ اگر این غذا را درست کردید، تجربه خود را در کامنتها بنویسید!
با 
